藏匿的絕妙滋味 西湖小立吞道地日式魂

(文章搬家)

※老闆去年病逝，此據點已歇業成追憶；弟子傳承開店「鮮食屋」，內湖路一段285巷65弄跟285巷交叉口附近。

　

在台灣的傳統市場中，總能尋覓到讓人驚奇的美食！隱身在西湖市場一樓的生鮮市場裡，有著以握壽司、海鮮丼的日式料理店，最特別的是這裡沒有提供座位，客人全都是站著享用料理，卻還是能吸引一窩蜂的饕客，這家店就叫做「西湖小立吞」。

古今之說愛情力量無限

曾在晶華酒店、福隆飯店及上引水產任職師傅的許昱緯，在學徒時期就有創業的打算，就是差個臨門一腳的動力，而真正讓許昱緯決定創業的主因是女朋友的一句話，便讓他走上18年的辛苦不歸路。

與多數日式料理店的裝潢截然不同，西湖小立吞開店的地方沒有高檔的背景，位在傳統市場裡，甚至還沒有座位？「因為資金的不足，租不起一般店面。」老闆許昱緯提及日本料理店大多也是開在傳統市場裡，租金便宜許多，於是選擇此處開始他的創業之路。

打破舊有坐著吃的概念

店裡除了學習日本精神，也有老闆創意的結晶。「立吞」就是指站著食用壽司，因為任職於上引水產，將其概念與SOP流程移植複製，剛好西湖市場空間小適合這樣的用餐模式；雖然沒有桌椅，卻有巧思的存在，仔細一看，發現大型菜籃竟然搖身一變移動式桌子。一開始市場出現反彈的意見，經過溝通後即沒問題，畢竟人潮最多的中午時段，許多攤販都已在休息，「到了下午整個市場只剩他一家還在營業。」許昱緯笑著說。

提供新鮮優質的產品

老闆每天早上兩點去基隆漁市批貨，接著清洗、備料的處理，每天九點營業到下午四點，因為只有批一次貨，所以賣完就沒了，時常提早收攤。因為店租便宜又是親自批貨，營運成本比較低，才能提供便宜新鮮的料理給顧客。

店內兩百五十元就能吃到十二片魚片、干貝、天使紅蝦、鮭魚卵及海膽，這種組合在一般的料理亭沒五百元以上是吃不到的。許昱緯提到自己根本沒賺頭，因此也無法提供太多的餐點。除了海鮮丼的絕妙，店裡還有兩百元的炙燒握壽司組合頗受歡迎，有鮭魚肚、比目魚鰭邊肉、干貝、花枝，再附上一大碗免費味噌湯；味噌湯不但大碗料多實在，食材全都是每天處理完的蝦頭、魚頭、帶骨魚肉下鍋熬煮兩小時的味噌湯。

小店也能有一片天

「西湖小立吞」雖然位於在傳統市場中，但它結合獨有的日式精神以及老闆許昱緯的創思，才能創造出非凡的價值。其中品牌的識別度以黑白為全店的基底，印上兩隻魚兒表示雙雙對對，竹子象徵節節高升的意涵，更也是日本常見的招牌特色。